背起行囊去旅行

以前只知道，清明節又稱寒食節，所以對於每年必吃的「大黃瓜絲潤餅」，覺得好應景，更加吃得心安理得。

我喜歡吃麵線。不論是不是手工的，只要它是不用調味的，因為麵線本身就是鹹的。



麵線最好的伴侶包括：燒酒雞湯、麻油雞湯、紅燒蹄膀。尤其麻油雞湯，那真是冬天最美的食物之一，可是這些伴侶們很麻煩，要事先準備好，而我，廚藝僅及煮熟可以吃而已，所以平常喜歡的麵線是非常單純的。



排行榜一：煮開一碗水，下麵線、切點肉絲、淋上蛋花即可。(其實我真正的最愛是在碗裡打上蛋汁，直接將煮好的麵線撈進碗裡，拌一拌，整個麵線變成金黃色後，再將湯放進去。但是，大家都說生蛋不衛生，所以，我只有偶而這樣做)。

肉絲可以依冰箱內有什麼材料而替換，魚餃、火鍋肉片、貢丸也是可以的，但個人認為肉絲就很讚了。



排行榜二：煮開一碗水，下麵線。撈起麵線拌點茶油即可。心情好再切點芹菜末或蔥末，不切也無所謂。



排行榜三：煮開一碗水，下麵線。撈起麵線拌上XO醬，當乾拌麵吃。這是最近才喜歡的吃法。



麵線真的很方便，因為本身就有鹹味，所以完全不必考慮調味，平常買一大把，要吃隨時都有，煮起來又快又方便，可比美三分鐘泡麵。懶惰時，我可以連續好幾餐都吃排行榜一。



唯一缺點是菜(纖維質)不足。

2006.5.29
媽咪今年還沒包好

現回想去年的,聞香一下

-----------------

　　我一向只吃家裡的粽子，那個意思就是，除非萬不得已，我一年只有這幾天會吃粽子，因為我只習慣我家的口味，我媽的味道，其他的粽子，別人形容得再好，也難以吸引我。

　　我媽每年包二種粽子，一甜一鹹，豆沙粽及鹹肉粽。

　　我們家吃的是南部粽，所以包的時候是生米，包好後放進滾水中再煮個一二小時才會好。我就是不喜歡吃像油飯的北部粽，這是原則問題。





　　豆沙粽



　　鹹肉粽

　　一鍋粽子要分甜鹹很容易，因為鹹肉粽的米有加點醬油，所以顏色較深，加上內餡有肉，所以煮出來的粽葉顏色也深，甜肉粽就比較白。要吃什麼拿什麼，不會弄錯的。

　　自家包的粽子就是料好實在，今年我媽包的粽子還創新高，她今年心情特好，加上有些鄰居一直跟她要粽子，光是鹹粽子今年就包了六串，第一次十斤米包四串，二天內分送完畢，反而自己家裡沒剩了，所以端午前一天再趕包了二串留給妹妹帶回家及自己留著吃，六串就有一百二十顆了，全部都是我媽一個人包的，再加上甜的，今年她真的很累.。可是，我是笨手，壓根不喜歡近廚房，所以一點忙也幫不上，只有邊吃邊甜言蜜語地稱讚一番，實在不孝。

　　我媽是炒豆沙的高手，軟綿綿的豆沙，甜度恰到好處，豆沙是咬下去就甜，而糯米是嚼了之後，有澱粉的自然甜味，米中是不加糖的，所以吃起來不會膩。除了炒豆沙要工夫，包豆沙粽更要工夫，包的時候不能捏在用力，否則將生米粒壓進豆沙裡，就煮不爛了，到時就會吃到硬硬的米粒，而不是緊密中又軟又小黏牙的好吃的豆沙粽了。



　　拍得不好，切開來讓大家看看，豆沙很多哦！



　　這是切開的鹹肉粽

　　我家鹹肉粽的料有：



　　炒得半熟的紅燒肉

　　媽媽有交代，肉要好吃，要買前腿的五花肉，後腿肉雖然都是瘦肉，但煮後吃起來會太硬，不如五花肉有自然的油脂滲出，肉質纖維絲絲分明，有口感但不會乾澀嚼不爛。

　　哦，我家可是用黑毛豬肉，我媽在做自家的吃食時，是不計成本的。



　　看不清楚的紅蔥頭及蝦米

　　剝紅蔥頭挺麻煩的，這部分我有出到力。



　　鹹蛋黃

　　我家是只放半顆



　　滷香菇

　　沒有香菇是萬萬不能的，香味真的會打折扣。

　　就差不多這樣了，我家是不放花生米及栗子的，純粹本家口味問題。但肉大塊，料實在，光是這樣就很好吃了，還有人慫恿我媽包來賣，不過，如果依一般售價，憑我媽買的好材料，根本沒有利潤，還要花體力刷粽葉，包粽子，吼，還是算了，太累了，要吃我媽的粽子，明年端午節再說吧！

　在台北，一般市售的潤餅，是包著燒肉、花生粉、豆芽菜、豆干及高麗菜等等的鹹口味，我們家在清明節前後特別喜歡吃一種包著大黃瓜絲及花生糖粉的清涼型潤餅，我原本以為這是台灣普遍的小吃，後來才發現這似乎是南部才有的口味，很多人聽都沒聽過，當然更沒有吃過。

　往年清明節左右，天氣就開始熱了，天氣熱食慾就不好，但這種潤餅準備起來簡單、吃起來清爽香甜，像是小吃但吃了也會飽，是我們全家都愛的，我一次可以吃三、四個。

　今年的春天多陰雨且氣溫偏涼，所以上上星期清節前後，竟然忘了還有這道美食，今天，我那冰雪聰明的媽媽，揮汗自市場買回兩條大黃瓜、一包潤餅皮及花生粉，讓我們開開心心地解決了早餐、午餐及下午茶。

　吃法很簡單：

　先將花生粉及細白糖拌勻，細白糖甜度較低，所以要拌很多，看自己喜歡多甜的味，就放多少糖，完全自由心證。請記住，這裡用的不是一般砂糖，因為和花生粉比起來太粗了，而且會咬起來脆脆的，太不搭了，所以請選用細的白糖粉。



　大黃瓜去皮刨絲，這樣所有材料都準備好了。



　請注意，大黃瓜充滿了水份，刨好沒吃完很容易乾掉並且壞掉，即使放在冰箱裡也會喪失應有的脆度，所以囉！請視自己的食量準備大黃瓜絲。(這在我們家是沒有問題的，因為一定會一次吃完。)







　攤開一張潤餅皮，在下半面薄薄撒上花生糖粉，舖上大黃瓜絲，再撒上一層薄薄的花生糖粉，然後就照著包潤餅的方法，捲起來就可以吃了！



　很簡單吧！而且很好吃的。

　最後一個重點，吃的速度要快，否則請你準備著衛生紙，因為大黃瓜水份很多，再加上花生糖粉，很快就會出水，將潤餅浸濕並且滴起來，所以小心不要滴在身上、衣上或地上，否則天氣熱，吃完清涼的潤餅之後還要揮汗清理善後，就實在大煞風景了。

　還有另一種吃法，那是我妹夫的最愛，似乎也是南部的吃法，就是潤餅直接包花生糖粉捲起來吃。

　我沒試過，但那應該就像吃鬆鬆的花生糖吧！

這道紅燒牛肉是我表弟的最愛。



咦！你問這是「我老媽」的滋味，為何不是我們家人的最愛？

基本上，你要了解，這只是我們的「愛」之一，老媽的滋味可不只一道，而且，我們吃習慣了，除了抱怨外面的東西難吃或者常常對別人說多好吃多好吃的東西覺得不過爾爾，我們是不大會對老媽的東西大加稱讚的，唉，被慣壞囉，除了現在因為大家都長大了，很少在家吃飯，老媽也比較少煮飯之後，我們現在偶而會為了想吃某一道菜對老媽灌灌迷湯之外，從前，我們是很少說最愛吃那一道的。



好，言歸正傳，這道表弟的最愛，是他每次上台北來必點的一道菜，偶而還會不好意思，透過我們向我媽傳話，但幾乎每次都希望我媽煮這一道。

為了達到目的，我表弟還曾經放下他職業軍人應該雄糾糾、氣昂昂，貧賤不能移、威武不能屈的氣節，諂媚我媽。



曾經有一次，他臨時上台北，沒有先說他要來吃飯，當他下午到家看到我媽要出去時，竟然說「來台北沒有吃到阿姑的飯，好像沒來過台北一樣。」為了這句話，我媽就開開心心地去採買晚上煮飯了，唉，可憐的媽咪，平常太少聽到自己兒女的稱讚，就這樣隨隨便便被幾句甜言蜜語就收買了。



呵呵,我老媽的紅燒牛肉，連不喜歡吃紅蘿蔔的人都會覺得這道紅燒牛肉裡的紅蘿蔔非常好吃泥！



還有還有



這道紅燒牛肉，不只可以當菜下飯之外，還可以另外下點家常麵或拉麵，然後盛起來再加點鹽，用紅燒牛肉當拌料，成為紅燒牛肉乾麵，讚，好吃！