背起行囊去旅行

以前只知道，清明節又稱寒食節，所以對於每年必吃的「大黃瓜絲潤餅」，覺得好應景，更加吃得心安理得。


近日讀了美食家韓良露推廣潤餅節以及對潤餅的研究，原來，中國很早很早就開始了春天吃潤餅的飲食文化，由南至北還發展出各種獨特的潤餅內容，有簡單地炒五種春季蔬菜的春餅，也有豪華版的蝦仁加鮑魚。最深得我心的一句話是，吃潤餅是一種家族性的情感傳承食物。因為那是清明掃墓之後，家族聚集在一起，方便邊吃邊走來走去話八卦的食物。

所以囉，「敝帚自珍」是天性。雖然韓良露筆下的美食潤餅品項繁多，我最鐘愛的還是我家的「大黃瓜絲潤餅」。烙得薄可透光的潤餅皮，一撕開就先散發出濃濃麵香，在開始包之前就先引起了口水的期待。大口咬下，清淡的黃瓜絲，嚼起來脆脆的，富含大量的水分，又嚼又吞地忙得很是滿足，加上香香的花生粉，以及細砂糖提點出來的甜味，是最佳的零食和主餐。連嗑個二至三個，肚子也是很飽脹的。

食物傳承家族的口味和情感，不只是潤餅。同樣一個菜名，每家做出來的味道就不一定，而你最想念的，一定是自己家媽媽做出來的那個味道。像我妹夫，當我們姐妹忙著包黃瓜絲時，他卻堅持只包花生糖粉，那就是他最愛的口味，改變不得。

我們家另一種潤餅的吃法，是吃熱的，己經很久沒在餐桌上出現，因為有點小麻煩。切上一堆高麗菜絲、肉絲、蛋絲、紅蘿蔔絲及粉絲等材料，熱炒成一大盤，直接用潤餅皮捲起來吃。油炸成春捲，我們反而不愛。市面上的春捲還加上一大堆叉燒肉和花生糖粉，材料太複雜、甜鹹夾雜其實也不頂喜歡，容易膩，就愛簡簡單單地像北方菜館裡的「合菜帶帽」一樣，包著荷葉餅就一級讚。

現代「樂活」喜歡輕食，三明治或墨西哥捲餅最常見。我想，潤餅捲發展到輕食市場裡，應該也會大受歡迎，而且可塑性、變化性特高，多發揮創意，搞不好也很有商機。

在高雄，種出頂級黑金剛蓮霧的達人，用加了草莓的麵糊烙出粉紅色的潤餅皮，包著刨絲的蓮霧來吃，看起來賞心悅目，吃起來的味道想必又甜又清爽。

同理可證，潤餅既然可以包大黃瓜絲、蓮霧，其他常見的生菜、水果，高麗菜、紫花菜、玉米粒、苜蓿、蘋果、水梨、番茄，除了中式還有西式的火腿、起士、鮪魚、燻鮭魚，怎麼喜歡就怎麼變，材料準備起來簡單，食材當令就符合「樂活」，做法方便，不容易產生廚餘形成浪費，嗯，潤餅說不定可以繼珍珠奶茶及台灣牛肉麵之後，成為揚名國際的「中國速食」哦，健康、美味、口味無限變化，商機無限哩。呵呵，誰要加盟啊？