背起行囊去旅行

每一種單品咖啡都有它不同的特性，分別偏向於酸、甘、苦、醇、香等不同的味道，為追求適合於自己飲用的口味，才需把各種不同味道的咖啡綜合起來調配。



各國咖啡豆的特定

品名-------------------產地------------------------酸--甘--苦--醇--香--備考

藍....山Blue Mountain-牙買加（西印度群島）（中美洲）--○--▲------▲--▲--最高級品

哥倫比亞Colombia-------哥倫比亞（南美洲)-------------△--▲------▲--△--最標準品質

摩....卡Mocha---------依斯匹亞（非洲）--------------▲--△--○--▲---▲--特殊風味

克里曼佳羅Kilimanjaro--坦尚尼亞（非洲）--------------▲------△--△--▲--酸性特佳

牙 買 加Jamaica--------牙買加（中美洲---------------△---△-----▲--△--品質優良

曼 特 寧Mandelng-------印尼（蘇門答臘）（亞洲）--------------▲--▲--▲--特殊風味

新幾內亞New Guinea-----新幾內亞（大洋洲--------------△--△------△--△--高級品質

瓜地馬拉Guatemala------瓜地馬拉（中美洲）------------△--△------△--△--高級品質

哥斯大黎加Costa Rica---哥斯大黎加（中美洲）----------△--○-----△--○--高級品質

巴西聖多士Brazil Santos巴西（南美洲---------------------○--○-----○--宜配合用

尼加拉瓜Nicaragua------尼加拉瓜（中美洲）------------△--△------△--○--風味頗佳

厄 瓜 多Ecuador--------厄瓜多（南美洲）-----------------○--○--○--○--宜配合用

爪　　哇Java--------------印尼（爪哇島）（亞洲）------------▲------○--宜配合用

象牙海岸Ivory Coast-------象牙海岸（非洲）--------------○--▲---------宜配合用



記號代表：▲強　△中　○弱



巷子內note：

藍山：銷售以歐洲為主，亞洲稀少，幾乎無配額。

　　　產地種於4500公尺山上的才是頂級藍山。

所謂三級品，為哥倫比亞仿冒（一般小餐廳會出現的原因，高級飯店反而沒有，因為不敢仿冒）

１磅美金５０元（在美買）

單品飲用，不用於調配。

哥倫比亞：含醇、香味，配綜合咖啡用

摩卡（生豆）：偏酸，與摩卡即溶不同，調配使用。

曼特寧：（冰）高溫炒的豆子，色深；（熱）中溫炒的豆子

　　　　具強烈苦味，味覺感受濃

曼（特寧）巴（西）→嗜喝咖啡的消費者愛好，所謂濃咖啡，煮時，時間要短，４０秒內，到６０秒會有焦味（一般綜合咖啡，煮的時間要６０秒）

純喝、調配兼可

巴西聖多士：有綜合作用，綜合咖啡豆不可缺

（以上為營業可用的基本豆子，磅為單位，１５０元，４５杯，１人份為１５ｇ，標準匙３平匙）



調配咖啡是一門活的學問，咖啡是一種農產品，其儲存的年份、產地的土壤、氣候、雨量都能影響它的品質，故其調配的比例並無固定的程，不過亦有幾點原則可資遵循。第一，要先了解所要求的口味；第二，要對各種單品咖啡的特性有深刻的認識。

咖啡的調配大致可分為山西系統與哥倫比亞系統等兩大系統，茲舉幾種比例以供參考：

巴西 　哥倫比亞　　摩卡　　瓜地馬拉　　曼特寧

20%.... 40%......40%

30%.....20%......40%................10%

20%.....30%......30%.......20%



以上列舉幾種調法，綜合起來的特性，有甘、苦、醇、香，但不含酸味，如無上述的咖啡時，可用相同品種而品質相似的咖啡來代用，品質相似的咖啡大按可按產地區分為南美洲、中美洲、非洲、中東及南洋等五大類別。