背起行囊去旅行

昨天是農曆十二月十六日，一大早我就聽到有零星放鞭炮的聲音，是有在猜應該是有拜拜，但不知道為了什麼。答案中午揭曉了，梁姐說，當天要｢敬樑｣，她們家為了拜拜，做了傳統上冬天尤其是小除夕當天要吃的｢菜頭圓｣，唔哇，好吃啊，清甜爽口，形狀約像肉圓大小，但皮不像台灣的肉圓皮那麼有韌度，但仍然帶有口感；透明的皮雖然看得出原料有地瓜粉，但也不像勾芡那般軟而無勁，搭配排骨湯，嘖嘖，這一味真讓我驚豔。

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小嵬子很認真地吃地瓜，手腳並用勒。

 

冬天是芋頭的產季，既然來到金門過健康、有機的生活，當然要多吃當季當地的食物啊。而金門的芋頭很鬆、很香，當零食、當正餐都很好吃。

只要有心，就沒在怕的啦。我這個從台北來的、原本十指不沾陽春水的老姑娘，為了餵飽自己，廚房內的活兒總要花點心思。再好的食材，總要不時變化點花樣，才能算不虧待自己啊。

所以囉，來說說我怎麼吃芋頭。

先說當零食吃。簡單地說就二個字：烤、炸。

烤，要用小芋頭，連皮直接放進烤土司的小烤箱內烤，吃的時候直接用手就可以把變成脆脆的皮剥掉，品嚐鬆、香的芋頭原味，這個方法簡單方便、百發百中。

炸芋頭，要趁熱吃，表皮酥脆，內在鬆軟，有點像炸薯條的口感，可以加椒鹽、梅子粉，當然也可以吃原味。做法也很簡單，芋頭切滾刀塊，放進熱油中炸至表皮變金黃色就好囉。

這個方法是山后邀月精品民宿的張姐教我的，一吃就上癮，一次可以炸很多，吃不完的就冰起來，煮料理時可以隨時拿來用。

而我個人最喜歡的芋頭料理，就是芋頭稀飯了。


先煮一鍋稀飯，在煮的同時就來備料吧。爆香紅蔥、蝦米，然後炒肉絲，加點鹽調味，如果喜歡｢澎湃｣一點，加點高麗菜絲、香菇絲也都可以。

稀飯快好前，加入事先炸好的芋頭塊。其實不炸也可以的，重點是若煮太久怕芋頭會散成糊狀，若有先炸過，表皮會有點脆脆的，也比較不會讓整鍋稀飯變得稠稠的；但如果控制好放芋頭的時間，其實也還好啦，像我家，因為不喜歡炸東西(會剩一堆回鍋油，難處理)，都是直接放切塊的芋頭，一樣好吃。

等芋頭熟了，就好剛炒好的料加入稀飯中，攪拌均勻就好囉。

我的經驗是，芋頭稀飯放久了會把水吸乾，所以，煮時要多放點水。

最近的新菜色，是師法小金門名菜｢芋戀肉｣，加入冬季鮮甜的白菜~白菜豬肉燒芋頭。


芋頭切成適口的滾刀塊，可以先炸過或烤過；白菜洗淨切成相同大小的片狀；講究的，豬肉切成跟芋頭塊相同大小，隨便的，像我，肉絲或肉片也都OK。

起熱油鍋將豬肉及白菜炒到半熟，加點醬油水約淹過材料，放入芋頭，一同燒到湯汁略收乾就可以了。

這道菜材料和調味都非常簡單，但卻有好滋味。冬天的白菜非常鮮甜，雖然只有簡單的醬油水做調味，但煮好時，白菜的甜溶入湯汁裡，還帶點豬肉的油脂香，鹹鹹甜甜的醬汁拿來拌飯，超下飯的。

芋頭的外層被醬汁浸軟，軟綿夾帶有肉味的鹹香；內層則仍保有芋頭的鬆香原味，咀嚼起來很有層次，真的很好吃哦。

不過，顏色不太美，下次放同樣是冬天食材~蔥~一起燒，軟軟的蔥應該會很好吃。

冬至，在曆法上，指白畫最短的一天，這一天對北半球而言，太陽漸漸往北移動囉，白天會越來越長。以往，這不過就是一個節氣，在台北時，白天仍然要上班，媽媽早上會拜個神明，但通常我看不到。(廢話，因為我在上班啊。)重頭戲是晚上，回到家有熱呼呼、以油蔥和茼萵做湯料、包肉餡的鹹湯圓吃，軟軟黏黏的大湯圓，鮮甜的茼萵，整個忘了冬天的低溫度。

在金門度過的第一個冬至，初初見識到金門的尊重傳統。一大早七點多吧，就已經可以聽到拜完神明後放鞭炮的聲音。

冬至要拜拜，蓋無疑義。但是，金門人要拜兩輪。先向神明拜甜湯圓，再向祖先拜飯菜糕點。拜兩輪，但不是兩次，每一輪要先到公媽廳來拜，拜完後再回到自家的神案前拜，除了自家的牌位，有時宗親托管的啦還是其它房之類的，往往要拜到三、四家，然後快中午時，第二輪拜祖先時，再來一次。

在此同時，宗祠也有拜拜，每年由輪到的一戶準備祭品拜拜，然後｢辦桌｣，稱做｢呷頭｣。每一家只有成年男子才可以到宗祠｢呷頭｣，女人小娃兒就在自己家消化那一堆為了拜拜所準備的料理。


後面的伯母平常初一、十五到民宿來拜拜時都很客氣，會等到我開門，確定我沒事才進來拜。不過，冬至這天真的太忙太重要，她前一天就先確認我在家，冬至當天不到八點，她就直接來敲門了。先向神明拜甜湯圓。







冬至這天真的忙得很熱鬧，每一家都會挽著像下圖那樣的竹編籃子，到處走來走去。以我民宿後面的伯母來說，包括她自己家和我的民宿，她們要拜四處地方，也就是甜湯圓啦、菜啦都要準備四份，而這些都要在上午之內，在宗祠｢呷頭｣前要做完，所以，全家總動員，兒子媳婦分工合作。想想，搬貢桌、擺碗筷、擺祭品、燒香拜拜、燒金紙、收拾，這些動作要重覆做到八次，想得我都累了。




左圖：這是在我民宿內拜祖先的飯菜和糕點。冬至是金門四大重要傳統拜拜的大日子，當然要拜得很豐盛。但這些料理要準備四份耶，伯母家也才四個大人，這些東西怎麼吃啊？伯母的兒子說，有些料理，像春捲(金門人稱｢擦餅」)，會打包宅配到台北分給沒有回來的親人吃。這對我來說真是太稀奇了，宅配拜拜料理耶。


這是在公媽廳(現在是海珠堂)拜拜的景象。這裡是好幾家人的集合，每家準備的東西都不太一樣，有魚、有肉、有菜、有糕點水果、也有麵包，不知道他們有沒有事先商量過，竟然鮮有重覆，想必祖先們也會很高興吧，豐盛的一餐。



我想特別介紹這種糕點。它像白色的發粿，金門人稱做｢膨粿｣。有大有小，小的就像我在台北看過的黃色發粿；約一個飯碗大小，中型的有碗公大小；聽說有時候大型祭典時，還有會像蒸籠一樣大的。除了麵粉、糖，金門人的｢膨粿｣中還加了地瓜，這可是正統金門風味呢。

快午時了(近十一點了)，宗祠的鐘聲響起，各家的成年男子開始往宗祠聚集，準備拜拜，也準備｢呷頭｣。宗祠拜拜的貢品有特別裝飾過哦。｢呷頭｣就是宗親之間的聚餐，聯絡彼此的感情。



我愛吃甜，當然要特別介紹一下甜湯圓。除了常見紅、白兩色的湯圓(左)，比較注重養身的，像梁媽媽，不想使用紅色的食用色素，那就加地瓜吧，做成帶點黃色的湯圓，加上補血的紅棗，同樣吉利喜氣(中)；湶民水果餐的老板娘也發揮創意，用火龍果的天然顏色來替糯米增豔(右)，生湯圓時是明豔的紫色，煮好後變成紫紅色，還有火龍果的黑籽籽哦。看了這麼多種湯圓，是不是都想吃吃看啊。

同場加映：
湶民水果餐家的小女兒，才國小就有了乃母之風，晚上聯誼她為我們這些大人們做了手工餅乾，從材料準備、揉麵團、成型到進烤箱，全部一人負責搞定，餅乾花樣繁多，這片幸運草可是她優待給我的哦，感謝啦。


冬至整天吃吃喝喝的下場，就是第二天｢顳顎關節炎｣，嘴巴張不開，也不能咬東西，這算不算樂極生悲啊。

一個人要煮飯很麻煩，只有一個菜式感覺很單調，若做二、三樣又怕吃不完，每樣份量都少少的，卻要花時間去做，所以啊，最常吃的是麵。不論乾麵、湯麵，半小時內，準備材料到吃完，一次OK。

但吃久了總會膩，加上看著鄰居送的青江菜和菠菜都冰了好多天，都快要變黃縮水了還沒吃完，乾脆混在一起煮成菜飯。


右圖：第一天晚上煮得像較乾的稀飯的菜飯。

昨天拍的，西山前的油菜花原野。

試著連拍數張接在一起，但我不太會使用繪圖軟體，無法將顏色調整地更細膩，所以有很明顯的突兀感。

但這壯觀景像是真實的哦，可惜我無法更精準地呈現現場的樣貌。真正站在現場看，更漂亮。

多看幾張照片吧
整條路都是黃澄澄的哦。






除了黃澄澄的油菜花，還有彩色的波斯菊花海。
單一的花海是美，油菜花和波斯菊混合在一起，另一種美。

百日草。看到漂亮的景觀，心情好極了。

穿透春天的薄霧，在綠色枝條間閃耀的是紫紅寶石桑椹，而夏天蒸騰的空氣中瀰漫著的，是濃郁甜甜的芭樂香。

鄰居大哥說，農曆七月至八月，金門的紅心芭樂盛產，正是曬芭樂乾的時間，他每年這段時間每天去採芭樂、切芭樂、曬芭樂，一個多月的數量接近千斤。曬好的芭樂乾，一斤可以賣到二百元，煮茶或泡來喝，聽說茶湯顏色像酸梅湯一樣帶紅色，滋味也是酸酸甜甜的。號稱可以降膽固醇、治糖尿病。(民間說法，本人不負責療效。)



這種個頭小小的紅心芭樂，大哥說是金門的土生芭樂，在他小時候，金門的路邊就都是這種紅心芭樂。綠色的外皮，生吃帶點微微的澀味，但果心挺甜的；正在曝曬中的芭樂，陽光濃縮了香甜滋味，只是經過旁邊，就可以聞到濃郁的芭樂香。

春天的桑椹季，全家大小出動邊摘邊吃，多了煮成桑椹汁及果醬；而曬芭樂乾要一一切薄片、每幾小時均勻翻面以期曬透、每批要曬個七八天才夠乾，太辛苦了，所以，只有要做生意的人才會願意如此功夫吧。

金門的夏天可以在海灘潮間帶上挖沙蛤，看看牠們花色斑斕的外殼，就知道為什麼又被稱做花蛤了。








初次挖沙蛤，容易因為興奮，不論挖到的是大是小都忍不住留下來，但為了不殘害｢民族幼苗｣，將大顆的留下祭五臟廟外，小顆的就決定放牠們一條生路囉。看看影片，鑽地技巧高超，就知道為什麼叫沙蛤囉。
在民宿附近的東割灣，來住宿的房客抓到一隻沙蟹，雖然秋天正是吃蟹好季節，但這隻看來不大隻，而且重點是，我不確定能不能吃，所以，驚嚇了牠一陣子後，還是放生了，也看到可愛的鑽地動作。

金門的海邊有岩岸、有沙岸，各有不同的樂趣呢。

這年頭，還是要有媒體的宣傳生意才比較好做的。深受年輕人喜愛且當成旅遊指標的電視節目｢食尚玩家｣介紹了這家位於山外的老爹牛肉麵，身為肩負旅遊諮詢腳色的民宿主人，當然要找機會去吃一吃。



這家位於太湖路的牛肉麵店店面算乾淨，用的麵是日本拉麵，私心來講我還是喜歡｢喜相逢｣的刀削麵，但這是我個人偏好啦，據民宿客人品嚐之後結論，他們的拉麵煮得口感相當不錯，其實挺有勁道的。

牛肉麵最重要的還是牛肉和湯頭，相較之後，我是覺得｢老爹｣的湯頭比｢喜相逢｣好，肉質也更軟嫩，更符合我的喜好。啊~~如果能以｢老爹｣的牛肉湯搭配刀削麵，我一定會大大捧場的。


牛肉麵不只可以吃湯的，也可以吃乾的，牛肉乾麵另外還附一碗湯，但就是原本的牛肉麵把湯另外放而已，若把整碗湯倒回去，就變成原本的牛肉麵囉。不過這種吃法可以個別品嚐麵、牛肉和湯的滋味，若食量小的朋友，還可以把湯分給別的朋友喝，另外點些蔥油餅或水餃，就可以又省錢又吃得很豐盛了；或者，可以配別的湯，有興趣的朋友不妨試試。

｢老爹牛肉麵｣的蔥油餅也挺有名氣的，餅皮酥脆不乾硬，裡層有濕潤度有層次，有足夠的蔥花香氣，值得嘗試；他的小菜也不錯，品項在金門的小吃店中算多樣了，我會推薦朋友試試泡菜，微酸微辣的泡菜外表像韓式泡菜卻帶點台式泡菜的甜味。

現在的金門美食中竟然有牛肉麵及牛肉乾，其實是很神奇的事，早年的金門人就跟台灣農村一樣，是不吃牛肉的，老一輩的感念牛的辛勞工作，年輕人則通常是因為算命而忌吃牛。

這種變化也許還是跟金門的特殊戰地政務背景有關吧。十萬大軍中一定有不少外省北方人，而為了外省兵而變成金門特產的高梁酒之後，大量的酒糟被用來飼養牲畜，讓牛肉的肉質吃起來特別鮮甜細嫩，大概就是因為這樣，所以牛肉才變成金門的特色美食吧。(題外話：金門的白毛豬也是吃酒糟，真的比台灣的白毛豬好吃。在台灣只買黑毛豬的我媽，以資深主婦身分背書。)

這家位於東半島山外的｢喜相逢｣，是三四十年的老店了，現場演出的刀削麵口感勁度自然不在話下，他們的牛肉麵真的不錯吃。湯頭非常清澈，剛上桌時我還一度錯覺是醬油湯，但一嚐之外，是道道地地的牛肉湯，滋味意外清甜。(對味精過敏的二妹，以親身嚐試，確認應該沒有加味精。)